Cucina giapponese e souvenir: cosa assaggiare, cosa portare
La cucina giapponese è di per sé un motivo per partire. Oltre al sushi, ogni regione ha le sue specialità, e la qualità sorprende a ogni prezzo, dallo spuntino del minimarket al pasto kaiseki.
I piatti da provare
| Piatto | Cos'è | Dove assaggiarlo |
|---|---|---|
| Sushi e sashimi | Pesce crudo, con o senza riso condito | Ovunque, soprattutto vicino ai mercati |
| Ramen | Noodles in brodo, diversi per regione | Sapporo (miso), Fukuoka (maiale), Tokyo (salsa di soia) |
| Tempura | Frittura leggera di pesce e verdure | Banconi specializzati |
| Okonomiyaki | Frittata farcita cotta sulla piastra | Osaka e Hiroshima, ognuna a modo suo |
| Takoyaki | Polpette di pastella al polpo | Bancarelle di Osaka |
| Kaiseki | Menù stagionale in più portate | Kyoto, ryokan |
| Wagyu | Manzo marmorizzato | Kobe, Matsusaka, Omi |
| Soba e udon | Noodles di grano saraceno e di frumento | Nagano (soba), Kagawa (udon) |
Dove mangiare
I ristoranti si specializzano spesso in un solo piatto. Gli izakaya servono bevande e piattini, gli shokudo menù semplici, e i piani interrati dei grandi magazzini (depachika) piatti pronti splendidi. Gli onigiri e i panini dei minimarket sono sorprendentemente buoni, e molti locali economici hanno una macchinetta per i biglietti all'ingresso.
Diete particolari
Le opzioni vegetariane e vegane crescono nelle grandi città, ma molti piatti usano un brodo di pesce (dashi). Tokyo, Kyoto e Osaka hanno ristoranti halal e senza glutine, rintracciabili con app o guide. Una scheda in giapponese che spiega le proprie allergie è molto utile.
Souvenir gastronomici
- Dolci regionali e scatole di biscotti in vendita in stazioni e aeroporti.
- Matcha e tè verde di Uji o Shizuoka.
- KitKat e snack ai gusti regionali.
- Sake, whisky e umeshu, nei limiti della franchigia del proprio paese.
- Salsa di soia, prodotti allo yuzu e condimenti.
Souvenir artigianali
Coltelli di Sakai o Seki, ceramiche, lacche, furoshiki, tenugui e ventagli sono molto apprezzati. Verifica le regole doganali del tuo paese per coltelli e alimenti. I reparti alimentari dei grandi magazzini confezionano gratuitamente i regali in belle scatole facili da trasportare.
Mangiare bene spendendo poco
Menù del pranzo, sushi su nastro, locali di ramen, catene di gyudon e minimarket permettono di gustare la cucina giapponese con meno di 1.500 ¥ a pasto. Lo stesso piatto costa spesso il doppio la sera rispetto al pranzo.
Ordinare e pagare
Molti ristoranti espongono riproduzioni in plastica o menù illustrati, e i menù in inglese tramite QR code sono sempre più diffusi. Prima del pasto si riceve una salvietta calda (oshibori), e acqua o tè sono di solito gratuiti. Nei locali di ramen e di menù si compra il biglietto alla macchinetta all'ingresso.
Dolci e bevande
Assaggia i wagashi con pasta di fagioli rossi, i dessert al matcha di Kyoto e i gusti di stagione dei minimarket. Il sake cambia da regione a regione e molte cantine offrono degustazioni. Corsi di cucina, visite ai mercati e passeggiate gastronomiche a Osaka o Tokyo sono ottimi modi per scoprire la varietà regionale.
Cucina per regioni
L'Hokkaido è famoso per frutti di mare e latticini, Kyoto per la raffinata cucina vegetariana dei templi, Osaka per il cibo di strada e Okinawa per una cucina propria con influenze cinesi e del Sud-est asiatico.
Fonte ufficiale: Ente nazionale del turismo giapponese (JNTO)
Domande frequenti
La cucina giapponese è sempre pesce crudo?
No. Noodles, grigliate, stufati, tempura e piatti di carne, tutti cotti, sono la base della cucina quotidiana.
È facile mangiare vegetariano?
Più di prima nelle grandi città, ma il brodo di pesce è molto diffuso: chiedi o usa un'app dedicata.
Si può portare cibo giapponese in Italia?
Dolci confezionati e bevande viaggiano bene, ma carne e latticini da paesi extra UE sono vietati.