Cuisine japonaise et souvenirs : quoi goûter, quoi rapporter
La cuisine japonaise est une raison de voyager à elle seule. Au-delà des sushis, chaque région a ses spécialités, et la qualité étonne à tous les prix, de l'en-cas de supérette au repas kaiseki.
Les plats à goûter
| Plat | Ce que c'est | Où le goûter |
|---|---|---|
| Sushi et sashimi | Poisson cru, avec ou sans riz vinaigré | Partout, surtout près des marchés |
| Ramen | Nouilles en bouillon, différent selon les régions | Sapporo (miso), Fukuoka (porc), Tokyo (sauce soja) |
| Tempura | Fruits de mer et légumes en friture légère | Comptoirs spécialisés |
| Okonomiyaki | Galette garnie cuite sur plaque | Osaka et Hiroshima, chacune à sa façon |
| Takoyaki | Boulettes de pâte au poulpe | Stands de rue d'Osaka |
| Kaiseki | Menu de saison en plusieurs services | Kyoto, ryokan |
| Wagyu | Bœuf persillé | Kobe, Matsusaka, Omi |
| Soba et udon | Nouilles de sarrasin et de blé | Nagano (soba), Kagawa (udon) |
Où manger
Les restaurants se spécialisent souvent dans un seul plat. Les izakaya servent boissons et petites assiettes, les shokudo des menus simples, et les sous-sols des grands magasins (depachika) des plats préparés superbes. Les onigiri et sandwichs des supérettes sont étonnamment bons, et beaucoup d'adresses bon marché ont une machine à tickets à l'entrée.
Régimes particuliers
Les options végétariennes et véganes se développent dans les grandes villes, mais beaucoup de plats utilisent un bouillon de poisson (dashi). Tokyo, Kyoto et Osaka comptent des restaurants halal et sans gluten, repérables via des applications ou guides. Une carte en japonais expliquant vos allergies est très utile.
Souvenirs gourmands
- Confiseries régionales et boîtes de biscuits vendues dans les gares et aéroports.
- Matcha et thé vert d'Uji ou de Shizuoka.
- KitKat et snacks aux saveurs régionales.
- Saké, whisky et umeshu, dans la limite de la franchise de votre pays.
- Sauce soja, produits au yuzu et assaisonnements.
Souvenirs artisanaux
Couteaux de Sakai ou de Seki, céramiques, laques, furoshiki, tenugui et éventails sont très appréciés. Vérifiez les règles douanières de votre pays pour les couteaux et les aliments. Les rayons alimentaires des grands magasins emballent gratuitement les cadeaux dans de jolies boîtes faciles à transporter.
Manger bien sans se ruiner
Menus du midi, sushis sur tapis roulant, échoppes de ramen, chaînes de gyudon et supérettes permettent de profiter de la cuisine japonaise pour moins de 1 500 ¥ par repas. Le même plat coûte souvent deux fois plus le soir que le midi.
Commander et payer
Beaucoup de restaurants affichent des répliques en plastique ou des menus illustrés, et les menus en anglais par QR code se multiplient. On reçoit une serviette chaude (oshibori) avant le repas, et l'eau ou le thé sont en général gratuits. Dans les échoppes de ramen et de menus, on achète son ticket à la machine de l'entrée.
Douceurs et boissons
Goûtez les wagashi à la pâte de haricots rouges, les desserts au matcha de Kyoto et les saveurs de saison des supérettes. Le saké varie selon les régions et beaucoup de brasseries proposent des dégustations. Cours de cuisine, visites de marchés et balades gourmandes à Osaka ou Tokyo sont d'excellentes façons de découvrir la diversité régionale.
Source officielle: Office national du tourisme japonais (JNTO)
Questions fréquentes
La cuisine japonaise, c'est toujours du poisson cru ?
Non. Les nouilles, grillades, mijotés, tempura et plats de viande, cuits, forment l'essentiel de la cuisine quotidienne.
Est-il facile de manger végétarien ?
Plus qu'avant dans les grandes villes, mais le bouillon de poisson est très répandu : demandez ou utilisez une application dédiée.
Peut-on rapporter de la nourriture japonaise en France ?
Les confiseries emballées et les boissons voyagent bien, mais la viande, les produits laitiers et les produits frais sont soumis à des règles strictes.