Comida japonesa y recuerdos: qué probar y qué llevar
La comida japonesa es por sí sola un motivo para viajar. Más allá del sushi, cada región tiene sus especialidades, y la calidad sorprende a cualquier precio, desde un tentempié de tienda de conveniencia hasta un menú kaiseki.
Platos que probar
| Plato | Qué es | Dónde probarlo |
|---|---|---|
| Sushi y sashimi | Pescado crudo, con o sin arroz avinagrado | En todas partes, sobre todo cerca de los mercados |
| Ramen | Fideos en caldo, distintos según la región | Sapporo (miso), Fukuoka (cerdo), Tokio (soja) |
| Tempura | Fritura ligera de marisco y verduras | Barras especializadas |
| Okonomiyaki | Torta rellena hecha a la plancha | Osaka e Hiroshima, cada una a su estilo |
| Takoyaki | Bolitas de masa con pulpo | Puestos callejeros de Osaka |
| Kaiseki | Menú de temporada en varios platos | Kioto, ryokan |
| Wagyu | Ternera veteada | Kobe, Matsusaka, Omi |
| Soba y udon | Fideos de alforfón y de trigo | Nagano (soba), Kagawa (udon) |
Dónde comer
Los restaurantes suelen especializarse en un solo plato. Los izakaya sirven bebidas y platillos, los shokudo menús sencillos, y las plantas de alimentación de los grandes almacenes (depachika) platos preparados preciosos. Los onigiri y sándwiches de las tiendas de conveniencia están sorprendentemente buenos, y muchos locales baratos tienen una máquina de tiques en la entrada.
Dietas especiales
Las opciones vegetarianas y veganas crecen en las grandes ciudades, pero muchos platos llevan caldo de pescado (dashi). Tokio, Kioto y Osaka tienen restaurantes halal y sin gluten, que se encuentran con aplicaciones o guías. Una tarjeta en japonés que explique tus alergias es muy útil.
Recuerdos gastronómicos
- Dulces regionales y cajas de galletas de estaciones y aeropuertos.
- Matcha y té verde de Uji o Shizuoka.
- KitKat y snacks de sabores regionales.
- Sake, whisky y umeshu, dentro de la franquicia de tu país.
- Salsa de soja, productos de yuzu y condimentos.
Recuerdos artesanales
Cuchillos de Sakai o Seki, cerámica, lacas, furoshiki, tenugui y abanicos son muy apreciados. Comprueba las normas de aduana de tu país para cuchillos y alimentos. Las secciones de alimentación de los grandes almacenes envuelven los regalos gratis en cajas bonitas y fáciles de transportar.
Comer bien sin gastar mucho
Menús del mediodía, sushi de cinta, locales de ramen, cadenas de gyudon y tiendas de conveniencia permiten disfrutar de la comida japonesa por menos de 1.500 ¥ por comida. El mismo plato suele costar el doble por la noche que al mediodía.
Pedir y pagar
Muchos restaurantes muestran réplicas de plástico o cartas con fotos, y cada vez hay más menús en inglés por código QR. Antes de comer se recibe una toallita caliente (oshibori), y el agua o el té suelen ser gratis. En los locales de ramen y de menús se compra el tique en la máquina de la entrada.
Dulces y bebidas
Prueba los wagashi con pasta de judía roja, los postres de matcha de Kioto y los sabores de temporada de las tiendas de conveniencia. El sake cambia según la región y muchas bodegas ofrecen catas. Las clases de cocina, las visitas a mercados y los paseos gastronómicos por Osaka o Tokio son una gran forma de descubrir la variedad regional.
Cocina por regiones
Hokkaido destaca por el marisco y los lácteos, Kioto por la refinada cocina vegetariana de los templos, Osaka por la comida callejera y Okinawa por una cocina propia con influencias chinas y del sudeste asiático.
Fuente oficial: Organización Nacional de Turismo de Japón (JNTO)
Preguntas frecuentes
¿La comida japonesa es siempre pescado crudo?
No. Fideos, parrilladas, guisos, tempura y platos de carne, todos cocinados, son la base de la cocina diaria.
¿Es fácil comer vegetariano?
Más que antes en las grandes ciudades, pero el caldo de pescado está muy extendido: pregunta o usa una aplicación especializada.
¿Se puede llevar comida japonesa a España?
Los dulces envasados y las bebidas viajan bien, pero la carne y los lácteos de países de fuera de la UE están prohibidos.